Albóndigas keto con calabazas rellenas en salsa de tomate

Este fin de semana aproveche al máximo el tiempo en la cocina e hice esta idea de platillo keto que aunque es sencillo y no es el típico platillo donde el queso se desparrama por todos lados, también está lleno de sabor. La receta de este platillo consta de albóndigas de res, calabazas rellenas de queso en salsa de tomate, y ademas puede ser suficiente para 2 o 3 días, lo que la hace una perfecta opción para aquellos días donde no se tiene tiempo de cocinar y también es una divertida manera para hacer que los pequeños de la familia coman mas verduras.

RECETA (6 porciones)

INGREDIENTES PARA ALBONDIGAS:

• 1 kilo de carne de res molida
• Sal, pimienta negra y sal de ajo al gusto
• 1 cda de mostaza dijon
• 2 huevos
• 2 cdas. de aminos (sustituto de salsa de soya)
• Un poco de cilantro cortado finamente
• 2 cdas. de manteca de cerdo para freír

PROCEDIMIENTO: 

1. En un recipiente hondo vamos a mezcla la carne de res con el resto de los ingredientes. Una vez mezclados todos los ingredientes, empieza armar las albondigas (la cantidad dependerá de que tan pequeñas o grandes sean).
2. En un sartén a fuego medio calienta la manteca y fríe la albondigas. Asegúrate de que las albondigas queden doradas de todos los lados.
3. Deja reposar en lo que preparas las calabazas y la salsa de tomate.

INGREDIENTES PARA CALABAZAS:

• 6 calabazas previamente lavadas
• Queso mozzarella rallado

PROCEDIMIENTO: 

1. Corta uno de los extremos de cada una de las calabazas. Luego con una cuchara y un cuchillo, remueve cuidadosamente el relleno. Procura quitar lo más que puedas. Guarda el relleno para agregarlo a la salsa de tomate.
2. Rellena las calabazas con queso mozzarella y ponlas en un recipiente hondo y especial para hornear para hornear junto con las albondigas.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE:

• 6 tomates rojos
• 1/2 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• Cilantro al gusto
• 1 chile jalapeño (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Relleno de las calabazas para hacer la salsa un poco mas espesa
• 1/4 de taza de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO: 

1. En un recipiente pon a calentar agua y pon a hervir los jitomates, la cebolla y los ajos. Una vez todo hervido pasa todo a la licuadora.
2. Agrega el chile jalapeño, cilantro, sal y pimienta, el relleno de las calabazas y el caldo de pollo. Muele todo hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente mezclados.
3. Vierte la salsa en el recipiente donde se encuentran las calabazas y las albondigas.

Para finalizar esta receta, mete las albondigas y las calabazas al horno (previamente pre calentado) a una temperatura de 390 F / 198 C por 1 hora. Asegúrate de cubrir con papel aluminio. Después de la hora, con un cuchillo o algo filoso comprueba que las calabazas estén suavecitas, si lo están, entonces están mas que listas. Sirve y acompaña con un poco de arroz de coliflor o lo que mas te guste.