Berenjenas rellenas keto con queso gratinado

¿Alguna vez llevando una dieta cetogénica te has quedado sin ideas de que comer? A mí me pasa muchas veces y cuando me llega a pasar, decido experimentar y tratar cosas nuevas.

Esta vez mi conejillo de indias fue la BERENJENA. Realmente quede sorprendida con los resultados, ya que la berenjena queda muy suave y la combinación de la carne molida con tocino, salsa de tomate, crema y sobre todo con el queso gratinado por encima, es ASOMBROSA.

Así que, si tu al igual que yo, te has quedado sin ideas y te gustaría experimentar con algo nuevo, a continuación te comparto como hacer estas berenjenas rellenas keto con queso gratinado que tambien son perfectas para cualquier ocasión.

RECETA (4 personas)

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne molida de res
• 1 taza de salsa de tomate sin azúcar
• 2 berenjenas medianas
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gramos de tocino
• 1/4 de taza o 50 gramos de crema agria o para cocinar
• 1/4 de taza o 50 gramos de cebolla morada picada
• 2 cdas. o 2 dientes de ajo picado
• Aceite de aguacate o de oliva extra virgen
• 4 rebenadas de queso manchego o de tu preferencia

PROCEDIMIENTO: 

1. Precalienta el horno a 350 f / 180 c.
2. Corta los extremos de cada una de las berenjenas. Luego corta por la mitad. Transfiere a una bandeja especial para hornear y sazona con aceite de aguacate o de oliva, sal y pimienta. Mete al horno por al rededor de 25 min o hasta que las berenjenas estén blanditas.
3. En lo que las berenjenas están listas, prepara la carne. Empieza por poner un un sartén grande a temperatura media un poco de aceite, el ajo y la cebolla. Mezcla bien los ingredientes y deja cocer hasta que el ajo y cebolla empiecen a agarrar un tono dorado. Agrega el tocino y nuevamente mezcla con el resto de los ingredientes. Después de un rato, agrega la carne molida. A mí en lo personal me gusta hacer esto en dos parte para que la carne se cocine completamente. Así que, agrega la primer mita de la carne, mezcla y cuando este agarrando un tomo café, agrega la otra mitad, sazona con sal y pimienta. Por ultimo, agrega la salsa de tomate y la crema, esta ayudara a reducir el sabor acido que el tomate pueda dejar a la carne. Deja reposar por un rato.
4. Una vez listas las berenjenas, sácalas del horno y empieza a quitar la parte de adentro con la ayuda de un tenedor y un cuchillo. Se cuidadoso de no cortar la cascara de las berenjenas. El relleno ponlo en un recipiente hondo.
5.  En un recipiente hondo, mezcla el relleno de las berenjenas con la carne molida para no desperdiciar nada.
6. Por ultimo, rellena las berenjenas con la mezcla que hiciste anteriormente y pon queso por encima. Mete al horno nuevamente, aunque esta vez en modo broil o modo asar, hasta que el queso se haya derretido.

¡LISTO! Sirve inmediatamente y disfruta con un poco de arugula y pepitas.